La cucina d'isola non ammette barocchismi: il pesce arriva la mattina, le verdure vengono dagli orti, il limone chiude quasi tutto. Gli chef capresi lavorano per sottrazione, e i piatti migliori si riconoscono da quanto poco c'è nel piatto.
La tradizione come vincolo
Ravioli capresi, pesce al sale, parmigiana, torta caprese: sono ricette definite, che lasciano poco margine e molto spazio all'esecuzione. Chi le tocca troppo perde; chi le rispetta ottiene piatti che si ricordano senza sforzo.
La generazione contemporanea
Negli ultimi anni le sale del centro hanno introdotto crudi, tartare, conserve in vaso e fermentazioni, mantenendo però la logica mediterranea. È una cucina da condivisione: pochi piatti al centro del tavolo, servizio lungo, vino al bicchiere.
Dove riconoscerla
In Piazzetta Cerio, Spirito di Capri tiene insieme le due direzioni: antipasti e insalate, salumeria, boccacci di conserve, piatti principali e dolci, con prezzi e allergeni dichiarati nella pagina Menu. La sala è raccolta, con opere contemporanee alle pareti.
Domande frequenti
- Che stile di cucina si trova a Capri?
- Mediterranea e essenziale: pesce del golfo, verdure, olio, limone e formaggi freschi, con esecuzioni semplici.
- Si trovano piatti vegetariani a Capri?
- Sì: la tradizione isolana è ricca di verdure, dalla parmigiana all'insalata caprese, fino alle conserve sott'olio.
